ズワイガニに関する豆知識をご紹介します！
ズワイガニは生育地により様々な地方名で呼ばれています。味わいも地方によって微妙に異なります。
「越前がに」はその中でも最高級品種。
ぎっしりと詰まった身と、濃厚な蟹味噌がたまりません。
| ●石川・富山 | 雄：ずわい蟹 | 雌：こうばこ |
| ●山陰地方 | 雄：松葉がに | 雌：おやがに |
| ●福 井 | 雄：越前がに | 雌：せいこがに |
ぎっしりと詰まった身と、濃厚な蟹味噌がたまりません。
雄の甲羅に、直径４～５ｍｍの茶色のツブツブが付着していることがあります。これはカニヒルの卵で、かにの甲羅を利用して繁殖する生物です。
カニヒルはカニの甲羅を産卵場所としているだけで、カニに悪影響はありません。
むしろこのツブツブ、地元の商取引では身入りの良い証拠となっています。
因みにゆでる際に落ちてしまうので、お客様の目に触れる機会はめったにありません。
カニヒルはカニの甲羅を産卵場所としているだけで、カニに悪影響はありません。
むしろこのツブツブ、地元の商取引では身入りの良い証拠となっています。
因みにゆでる際に落ちてしまうので、お客様の目に触れる機会はめったにありません。
カニの雌のお腹に抱いている卵巣を内子と呼んでいます。
生では黒っぽい深紫色をしていますが、火を通すとオ レンジ色になります。
カニの内子は塩水でゆでたり、塩漬けして塩辛風に して食べます。ぷりぷりとした食感と独特の味と香りは食通を唸らせる珍味です。
生では黒っぽい深紫色をしていますが、火を通すとオ レンジ色になります。
カニの内子は塩水でゆでたり、塩漬けして塩辛風に して食べます。ぷりぷりとした食感と独特の味と香りは食通を唸らせる珍味です。
水ガニとは、脱皮したての越前かにです。
12 月の下旬頃から解禁となります。
脱皮直後のカニのため、身の入りは通常のズワイガニの約80％ですが、みずみずしくとてもジューシーです。
また、身がとても剥きやすく、小さいお子様やお年寄りにも最適です。
12 月の下旬頃から解禁となります。
脱皮直後のカニのため、身の入りは通常のズワイガニの約80％ですが、みずみずしくとてもジューシーです。
また、身がとても剥きやすく、小さいお子様やお年寄りにも最適です。
